Description

Sylvain pataille se révèle un des plus ardents défenseurs des terroirs de marsannay et de chenôve, avec le méconnu clos du chapitre, situé aux portes de l’agglomération dijonnaise. Engagé en bio depuis 2008, le domaine de 17 hectares perd en 2016 la certification suite à l’usage d’un traitement prohibé, choix douloureux pour sauver le peu de raisins qui subsistait. Exigeant, le vigneron travaille ses vignes au cheval, intervient le moins possible, conserve une proportion de vendange entière et s’attache à élever longuement ses vins, parfois plus de deux ans, quasiment sans soufre. Les vins affirment des personnalités sincères, attachantes et pleines de vitalité ; ils méritent d’être plus amplement découverts, notamment pour ses merveilleux aligotés.
La cuvée bourgogne aligoté du domaine sylvain pataille est issue de l’assemblage de vignes plantées en 1949 sur une parcelle en coteau « les roseys ». Elles sont enracinées dans des sols d’argiles rouges sur calcaires apportant une belle puissance et d’autres très vieilles vignes sur le terroir unique du « clos du roy » livrant fraîcheur et minéralité. Après 11 mois d’élevage en fûts sur lies puis 1 mois de cuve, le nez de cet aligoté