Pinot Beurot

Description

Sylvain pataille se révèle un des plus ardents défenseurs des terroirs de marsannay et de chenôve, avec le méconnu clos du chapitre, situé aux portes de l’agglomération dijonnaise. Engagé en bio depuis 2008, le domaine de 17 hectares perd en 2016 la certification suite à l’usage d’un traitement prohibé, choix douloureux pour sauver le peu de raisins qui subsistait. Exigeant, le vigneron travaille ses vignes au cheval, intervient le moins possible, conserve une proportion de vendange entière et s’attache à élever longuement ses vins, parfois plus de deux ans, quasiment sans soufre. Les vins affirment des personnalités sincères, attachantes et pleines de vitalité ; ils méritent d’être plus amplement découverts, notamment pour ses merveilleux aligotés.
Le bourgogne blanc pinot beurot 2023 de sylvain pataille est issu à 100 % de pinot beurot, nom bourguignon traditionnel du pinot gris, cultivé sur des sols argilo-calcaires autour de marsannay. Les vendanges sont réalisées manuellement et la vinification s’effectue avec des levures indigènes, suivie d’un élevage en fûts anciens pendant environ 12 à 18 mois, dans un esprit proche de la biodynamie. Ce vin dévoile un nez fin et élégant