Vivre

Description

En 2008, mathias et camille reprennent les 17 hectares de la ferme familiale de sigoulès. Ils ont, durant dix ans, dirigé ce domaine vers la biodynamie, analysant les terroirs, prêchant le non-interventionnisme en cave, tentant différents contenants pour l’élevage. Ils ont ainsi largement participé au regain d’intérêt pour bergerac. Depuis 2018, le couple a réduit la voilure et ne s’occupe désormais plus que de 9 hectares. Un domaine rétréci, travaillé comme un jardin, avec traction animale, emploi accru de tisanes ou replantation d’une partie des surfaces en échalas. Une activité d’agroforesterie renforce la biodiversité du vignoble.
La cuvée vivre du château lestignac est issue d’un assemblage de raisins de merlot et de cabernet franc cultivés par le domaine la fontaine des grives et vinifiés au château lestignac (hors les murs). Infusion de merlot dans le jus de cabernet en fermentation. Elevage de 6 mois en foudre. Le nez de ce vin nous révèle d’incroyables notes de cerises, de fruits rouges frais, d’agrumes, d’épices avec une pointe mentholée. La bouche est soyeuse et croquante grâce à un parfait équilibre entre sucrosité, tannins fondus et finale gouleyante et fraiche.
Coup