Description

Vendanges manuelles en bacs de 500 kgs, sélection de grappes dans le vignoble lors de la vendange et de baies dans la cave lors du pressurage. Egrappage et pressurage sous protection o2. Macération en presse (4-12 heures), et décantation statique à froid pendant 48h.. Remontage par gravité et longue fermentation avec des levures indigènes développées en un pied de cuve du vignoble. La fermentation a lieu à une température contrôlée de 15 à 18ºc avec des mouvements constants des lies fines.