Description
La plupart des raisins sont réfrigérés dans une chambre froide avec un léger » foulage » dans ces conditions de réfrigération. Macération pelliculaire pendant 35 jours. Fermentation en cuve avec remontages réguliers. Les 15% de raisins laissés entiers servent au pigeage du vin. Malolactique en barrique. Remuage régulier pendant trois mois. Elevage pendant dix mois en fûts de chêne français d’un vin.
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