Description
Un cabernet sauvignon pur et classique qui montre que ce terroir pourrait en effet être aussi connu pour ses grands vins rouges. A noter que ce vin issu d’un Cabernet Sauvignon autoctone qui provient d’une selection massale est le fruit du mariage du Comte Latour qui apporta ce cepage de Bordeaux lors de son mariage avec une noble Dame frioulienne.
Sol argilo-marneux (Ponca)
2 terrains à Locke, Bilje
Année de plantation: 1980, 1985, 1990
Superficie: 2 ha, 6ha
MÉTHODE DE CULTURE
Naturel tendant vers bio
Vendanges manuelles avec tri des raisins et optimisation du choix de la date par un suivi parcellaire de la maturité.
VINIFICATION ET VIEILLISSEMENT
Les raisins sont égrappés et foulés, puis mélangés à la main en cuves ouvertes (de 1000 à 1500 l) Le foulage traditionnel aux pieds a lieu tous les jours pendant 10 à 14 jours.
Pressurage pneumatique court et doux, décantation pendant 24 heures puis décantation, remplissage
VIEILLISSEMENT
après 10 mois 75% en cuve et 25% en fûts de chêne de 225 l (70%) ou en barriques de 500 l (30%), le vin est élevé 6 mois en cuves où il est préparé pour la mise en bouteille.
Collage homéopathique sans filtration.
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