Gobernador Oloroso – Emilio Hidalgo

Description

Le Gobernador Oloroso d’Emilio Hidalgo est un xérès monocépage, affiné pendant de nombreuses années, issu de la région viticole espagnole D.O. Jerez. 

Dans le verre, il brille d’une couleur acajou éclatante. Ce noble xérès séduit le nez comme le palais avec ses puissants arômes de fruits à coque – noix, noisettes et amandes se révèlent. En bouche, ce vin espagnol convainc par son caractère ample et sec ainsi que par sa finale longue et persistante. 

Vinification du Hidalgo Gobernador Oloroso

Les raisins récoltés à la main sont éraflés, pressés en douceur, et le moût obtenu est fermenté en cuves inox sous contrôle de température. Ensuite, le vin jeune est soutiré, muté, puis placé pour un premier élevage en fûts de chêne américain. Ces fûts ne sont remplis qu’en partie (au maximum 85 %) afin de permettre le développement du « flor » caractéristique (un voile de levures) qui isole le vin de l’air et lui confère l’arôme spécifique du xérès.

Après cet élevage, le vin est dirigé vers le système traditionnel de solera, dans lequel des xérès du même type sont élevés dans des rangées de fûts superposés. Dans les fûts inférieurs (Solera) reposent les vins les plus anciens, tandis que dans les rangées supérieures (Criaderas) se trouvent les vins les plus jeunes. Le xérès destiné à la vente est toujours prélevé dans les fûts du bas. Cependant, seule une petite partie (au maximum un tiers) est retirée, puis le volume prélevé est complété avec du xérès provenant des rangées supérieures. Ce principe est poursuivi jusqu’aux fûts les plus hauts, où l’on ajoute au xérès du vin jeune, le Mosto. Dans la solera, l’Amontillado perd son voile de flor et le processus de vieillissement oxydatif commence. Au cours de cette phase, il développe toute sa richesse aromatique et sa couleur intense.

Suggestion d’accompagnement pour le Gobernador Oloroso Emilio Hidalgo

Ce xérès sec d’Espagne se savoure de préférence légèrement rafraîchi en apéritif. Il accompagne également avec délice des plats de viande relevés et raffinés. 

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