Description
La distillerie Bimber, construite en 2015 à Park Royal, dans le nord-ouest londonien, est la première à s’installer à Londres depuis plus d’un siècle, la dernière ayant fermée en 1903. Bimber, qui signifie « alcool de contrebande » en polonais, a été baptisée ainsi par son fondateur Dariusz Plazewski, issu d’une famille de distillateurs et installé à Londres depuis 2003. La distillation commence l’année suivante et le premier single malt sort en 2019. La maison source son orge d’un seul producteur, utilise des aires de maltage à l’ancienne et privilégie les fermentations lentes (sept jours dans des washback en bois). Toujours dans cette optique artisanale, les alambics espagnols Hoga sont chauffés au gaz. Ambitieuse, la distillerie connaît un grand succès et chaque nouvelle édition est toujours très attendue.
La micro-brasserie Bimber, située en banlieue de Londres, est reconnue pour son whisky single malt de haute qualité. Utilisant des orges maltées provenant de la plus ancienne malterie britannique, WARMISTER, et des techniques traditionnelles telles que des fermentations prolongées et une distillation lente, elle produit des whiskies appréciés pour leur qualité. Vieilli pendant 12 ans, il est composé d’un mélange minutieux des meilleurs single malts des Highlands et du Speyside. Après cet assemblage, le whisky est vieilli dans d’anciens fûts de la distillerie Bimber pour intensifier ses arômes fruités, vifs et épicés. Au nez, l’Apogée XII révèle des notes complexes de poires épicées, de flans d’abricots cuits au four, de colliers de bonbons, et de parfum d’eau de rose, de muscade et de gingembre en poudre. En bouche, il offre une expérience fruitée et fraîche avec des saveurs de fruits du verger bien mûrs, de fruits à noyaux, de chêne toasté, de poivre blanc et de menthe. Le final est à la fois fruité et boisé, persistante sur les fruits mûrs et sucrés, avec des notes marquées de chêne.
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