Vin de France Pétillant Naturel Chapuis u0026 Chapuis

Description

L’histoire commence avec deux frères passionnés, Romain, œnologue aguerri, et Jean-Guillaume, ayant étudié le droit et la gestion. Romain sillonne les vignobles du monde, du nord au sud, enchaînant deux vinifications par an – notamment chez Philippe Pacalet – avant de concrétiser, avec son frère, leur rêve commun : créer leur propre domaine. En 2009, leur aventure démarre à Pommard, où ils installent leur cuverie sans encore posséder de vignes. Aujourd’hui, ils cultivent entre 4 et 5 hectares et vinifient l’équivalent de 12 hectares, combinant vignes en propre et achat de raisins.
Leur philosophie ? Faire des vins « bons et honnêtes », comme le résume Jean-Guillaume. Pour cela, ils misent sur une vinification peu interventionniste, sans soufre pendant la vinification, des vignes certifiées en bio, et un approvisionnement majoritairement en raisins également bio. En cave, les blancs sont pressés directement, connaissent parfois une macération pelliculaire, et sont fermentés en fûts. Pour les rouges, la vinification est variable selon les années (grappe entière, égrappée, macération carbonique). Le style des vins est pur, fruité et toujours marqué par la fraîcheur et l’équilibre.
Les étiquettes à fond blanc sont les vins issus de leurs propres vignes et celles à fond noir des vins de négoce.

Ce pétillant naturel blanc est né d’une volonté de sortir des codes bourguignons classiques. Classé en Vin de France, cette cuvée est issue de vignes de chardonnay et de pinot noir plantées sur des sols argilo-calcaires légers aux veines de marnes blanches, qui apportent une fraîcheur tranchante et une salinité naturelle. Les vendanges sont faites à la main en caissettes, à maturité optimale. Une fois au chai, les raisins sont pressés doucement en grappes entières, puis le jus fermente spontanément en cuve avant d’être embouteillé en cours de fermentation, sans liqueur de tirage ni de dégorgement, pour emprisonner le sucre naturel et le gaz. La robe est trouble et jaune pâle, sublimée par des reflets argentés et par une fine effervescence. Le nez évoque des parfums de pomme verte et fleur blanche, accompagnés par un léger voile crayeux. La bouche est tendue et légèrement perlante, amenant vers une finale fraîche et désaltérante.