Description
Après avoir été le régisseur du domaine de la Pinte à Arbois pendant 18 ans, Philippe Chatillon a souhaité devenir artisan vigneron. En 2013, il créé alors son propre domaine avec une vigne de savagnin, sur une colline bien exposée en appellation Côtes du Jura (à Passenans, très précisément). Il la complète d’autres de différents cépages comme le melon à queue rouge, le gamay, le pinot noir et le chardonnay. Avec beaucoup d’amour, Philippe Chatillon a choisi de pratiquer une culture biologique et bio-dyamique. Il se démarque aussi de ses pairs par son travail en bio-harmonie. Selon lui, la vibration du son permet d’équilibrer les vins à la cave. Ainsi, pour les harmoniser, il se sert d’une harpe en cristal et de bols chantant afin de leur donner une énergie unique.
Pour plus d’informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.
Les vignes de savagnin grimpent sur des sols argilo-calcaires, riches en minéraux. Ces derniers apportent une belle tension et une minéralité affirmée au vin, tout en préservant sa fraîcheur et sa finesse aromatique. Les raisins sont vendangés manuellement à parfaite maturité. La fermentation se déroule en amphores de terre cuite, offrant une micro-oxygénation naturelle qui accentue la pureté des arômes et la complexité du vin. Aucun intrant n’est utilisé, et seules les levures indigènes interviennent pour une expression authentique du terroir. L’élevage prolongé en amphore apporte une texture soyeuse et une incroyable précision aromatique. La robe jaune pâle dévoile des reflets dorés. Au nez, des arômes délicats de fleurs blanches et de fruits à chair blanche se mêlent à de subtiles notes citronnées. La bouche équilibrée, ample et fraîche, laisse entrevoir une tension minérale remarquable, amenant vers une finale persistante marquée par des touches de miel et d’amandes grillées.
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