Description
Si on lui donne un peu d’air en le faisant tournoyer, ce vin rouge révèle une grande densité et plénitude, qui se manifeste par de fortes larmes sur le bord du verre. Dans le verre, ce vin rouge de Monte Zovo dévoile des arômes de griottes, de mûres blanches, de cerises noires, de cassis et de lavande, complétés par des épices de pain d’épices, de la vanille et des épices orientales. Ce vin italien séduit par son profil gustatif élégamment sec. Il a été mis en bouteille avec 7,5 grammes de sucre résiduel. Comme on peut naturellement l’attendre d’un vin du segment premium et de terroir, cet Italien enchante, malgré toute sa sécheresse, par un équilibre des plus raffinés. L’arôme n’exige pas nécessairement de sucre résiduel. En bouche, ce vin rouge puissant se distingue par une texture incroyablement veloutée. Grâce à son acidité fruitée équilibrée, le Valpolicella Ripasso Superiore flatte le palais par une sensation agréable, sans pour autant manquer de fraîcheur. La finale de ce vin rouge juvénile de la région viticole de Vénétie, plus précisément de la Valpolicella Ripasso DOC, séduit finalement par une belle persistance.
Vinification du Valpolicella Ripasso Superiore de Monte Zovo
Le puissant Valpolicella Ripasso Superiore d’Italie est un assemblage vinifié à partir des cépages Corvina, Corvinone et Rondinella. Bien entendu, le Valpolicella Ripasso Superiore est lui aussi influencé par les facteurs climatiques et stylistiques de la Valpolicella Ripasso DOC. Cet Italien peut, au meilleur sens du terme, être qualifié de vin du Vieux Monde, qui se présente de manière extraordinairement impressionnante. Après les vendanges, les raisins parviennent dans les plus brefs délais au chai. Ils y sont triés puis foulés avec précaution. S’ensuit la fermentation en cuves inox et en grands fûts de bois à température contrôlée. À l’issue de celle-ci, le Valpolicella Ripasso Superiore est encore élevé pendant 18 mois en fûts de chêne.
Accords mets-vin avec le Monte Zovo Valpolicella Ripasso Superiore
Ce vin rouge d’Italie doit de préférence être dégusté chambré, à 15 – 18 °C. Il accompagne parfaitement un bœuf bourguignon, des poivrons farcis ou un foie de veau poêlé avec pommes, oignons et sauce au vinaigre balsamique.
Distinctions pour le Valpolicella Ripasso Superiore de Monte Zovo
Ce vin de la Valpolicella Ripasso DOC ne nous convainc pas seulement nous, non, des critiques renommés l’ont également récompensé avec 90 points et plus. Parmi les évaluations, on trouve pour le millésime 2017
- Falstaff – 93 points
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