Description
Chaque cépage est récolté successivement et placé dans des caisses en bois pendant 40 à 45 jours, pour un desséchement des raisins. Le pressurage a lieu fin novembre ou début décembre, et la fermentation s’enclenche grâce aux seules levures indigènes. Elevage en mars 2015, le vin fermenté est ajouté aux pellicules pressées de l’Amarone Pegrandi. Il en résulte une nouvelle fermentation avec les levures et les sucres résiduels. Il vieillit ensuite 12 mois en barriques de différentes tailles.
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