Une Tranche Sudiste

Description

Philippe jambon a d’abord été sommelier. Il a vite compris qu’il préférait devenir vigneron afin de faire du vin comme il l’entend. En 1997, il s’installe donc avec sa femme catherine à chasselas. Situé entre la bourgogne et le beaujolais, le domaine s’étend sur 4 hectares. La question du type d’agriculture ne s’est jamais posée au domaine, ici, on est des fervents défenseurs du vin nature. D’ailleurs, l’un des critères d’achat des vignes fût la non-proximité d’autres vignobles, afin d’être sûr que le voisin ne salope pas tout le travail effectué en balançant des pesticides. Dans la vigne, philippe & catherine jambon sont revenus à l’agriculture biologique après avoir fait quelques tests de biodynamie (même s’ils gardent quelques pratiques). Les rangs sont laissés enherbés ou peuvent être labourés, cela dépend de la saison, de la météo, du feeling… en cave, les vins de philippe jambon sont vinifiés naturellement, sans intrant. Il ne s’embête pas avec les aoc, tout est vendu sous l’appellation vin de france. On y trouve bien évidemment du gamay, qu’il maitrise à la perfection, mais aussi du chardonnay atypique. Les vins blancs sont souvent élevés (parfois sans ouillage) pendant