Description
Le nom de ce domaine est un hommage aux vignes plantées, qui ne correspondaient pas aux critères des caves coopératives auxquelles étaient destinés leurs raisins. Ces vignes avaient donc de fortes chances de disparaître, jusqu’à ce que Olivier Jullien et Jean-Baptiste Granier reprennent le domaine en 2008, le rebaptisant ainsi Les Vignes Oubliées.
Ce domaine est situé sur les Terrasses du Larzac, et plus précisément sur le terroir de Saint-Privat, composé d’un sol riche en schistes, en grès, en argile et en calcaire. Les parcelles atteignant jusqu’à 350 mètres d’altitude, garantissent un bel éclat aux vins. Cet emplacement associe parfaitement la fraîcheur du Larzac et la générosité du climat languedocien. Travaillées par un collectif de paysans, les très vieilles vignes du domaine s’y épanouissent donc à merveille.
Depuis quelques années, seul Jean-Baptiste Granier, fils et petit-fils de vigneron, est au commande de ce beau projet. Dans la continuité de la démarche de respect du fruit dans laquelle il s’inscrit, le vigneron a entamé une transition vers l’agriculture biologique. Pour la conduite de ses vignes, il n’utilise donc pas de produits phytosanitaires ni de désherbants et s’efforce de les mener avec la plus grande attention.
Sans prétention, Les Vignes Oubliées est un domaine qui offre un vin généreux de rencontre, de partage et d’équilibre. « C’est le plus important car le vin est fait pour être bu et… rebu. »
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Le domaine Les Vignes Oubliées nous offre un vin blanc issu d’un savant mélange de clairette, de roussane et de grenache blanc. Les très vieilles vignes sont plantées sur un sol de grès et de schistes. Dans le plus grand respect du fruit et de la diversité du terroir du Larzac, les vignerons subliment les grappes en préservant leur pureté. Pour cela, les vendanges sont réalisées manuellement. Les baies sont ensuite triées à la vigne, puis en cave, avant de subir un pressurage pneumatique. Tous ces procédés de vinification sont réalisés à une température maitrisée afin d’assurer aux fruits une belle fraîcheur. Le vin est ensuite élevé en fûts bourguignons. Lors de la dégustation, ce nectar dévoile un bouquet aromatique complexe composé de notes de fruits blancs, de fleurs blanches, d’agrumes et de touches empyreumatiques. La bouche forme un équilibre parfait entre notes bien mûres et fraîches. Afin de profiter des arômes de cette cuvée, dégustez-la à une température avoisinant les 10 degrés, accompagnée d’un loup de ligne en coque de pistou.
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