Tamanova

Description

Un minimum de sulfite et 100% Bio, cette cuvée, fleuron du domaine, sent bon la garrigue. À la fin des vendanges, Lise, œnologue et gérante du domaine, fait écouter de la musique au raisin, et plus précisément « Noir désir » pendant la vinification. Elle parle ensuite aux levures présentes dans le raisin et leur dicte le travail à faire avant la fermentation. Cette parcelle présente une belle biodiversité, comme l’étaient les vignes anciennes. Les vendanges sont manuelles. Pourquoi Tamanova ? C’est le nom d’un roman de l’ancienne propriétaire, Alix André, une romancière énigmatique. Egrappage complet, foulage traditionnel et utilisation de levures indigènes. Vinification traditionnelle avec recherche d’une extraction douce, en cuvaison de 25 jours. Elevage pendant 1 an.