Description
Le Seven Flags Pinot Noir de Paul Cluver est un vin véritablement remarquable de cette région fraîche d’Afrique du Sud. Il se présente à la fois charpenté, ferme et épicé, tout en étant particulièrement complexe. Le bouquet révèle des notes de cerise noire et de vanille avec une pointe de chocolat. En bouche, il offre une ampleur similaire à celle d’un Bourgogne, avec des tanins abondants, denses, mûrs et souples. Un vin au caractère impressionnant et à la grande onctuosité, qui accompagne parfaitement le gibier, les champignons, la truite au beurre rouge et la côtelette de veau !
Avec ce vin, Paul Cluver s’est approché du Pinot Noir parfait comme jamais. Il s’enthousiasme : « Une sélection de parcelles et de barriques qui réunit dans un vin tout ce en quoi notre famille croit en matière de vinification. Ce vin est l’expression la plus élevée de notre terroir. »
Vinification du Seven Flags Pinot Noir
Raisins récoltés à la main. Macération préfermentaire à froid de 6 jours. La fermentation démarre d’abord spontanément, puis on ajoute des levures bourguignonnes spéciales. Le chapeau de marc est remonté 3 à 4 fois par jour. Élevage de 11 mois en fûts de chêne (20 % neufs) sur lies. Seules les meilleures barriques de Pinot Noir sont retenues pour le Seven Flags.
Accords mets et vins pour le Seven Flags Pinot Noir de Paul Cluver
Ce Pinot Noir d’Afrique du Sud se marie à merveille avec des plats de gibier, des plats à base de champignons, du jambon braisé, de la truite au beurre rouge ou une côtelette de veau.
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