Description
Florent Dumeau, œnologue conseil de la famille Planeta depuis 10 ans, a su associer des univers différents pour créer ce vin qui se distingue par son intensité aromatique : une combinaison de parfums et de saveurs uniques. Le bois est utilisé avec subtilité, pour accompagner les arômes tout en conservant l’expression variétale et son potentiel de garde, garantissant un vieillissement idéal de ce vin blanc.
Les raisins cueillis à la main sont mis en caisses réfrigérées pendant une nuit à environ 12 °C. Le lendemain matin, ils sont sélectionnés sur une table de tri manuel et envoyés entiers au pressoir à membrane. Le moût obtenu est transféré dans des cuves en inox pour une stabulation à froid de deux semaines, avec agitation quotidienne. En n, il est soutiré, inoculé et transféré en barriques, foudres et cuves en inox (25% inox, 60% foudres et 15% barriques).
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