Description
Le puissant Santa Ana Pedro Ximenéz, issu de la plume d’Emilio Hidalgo, s’écoule dans le verre avec une robe rubis dense. Le premier nez du Santa Ana Pedro Ximenéz révèle des notes d’abricot sec et de raisins secs. Aux composantes fruitées du bouquet s’ajoutent des notes d’élevage en fût, ainsi que d’autres nuances fruitées‑balsamiques.
L’Emilio Hidalgo Santa Ana Pedro Ximenéz présente un goût agréablement sec. Il a été mis en bouteille avec 512 grammes de sucre résiduel. Il s’agit ici d’un véritable vin de qualité, qui se distingue clairement de qualités plus simples et, malgré toute sa sécheresse, ce vin espagnol séduit naturellement par son équilibre des plus subtils. Un goût excellent ne nécessite pas forcément de sucre résiduel. Le puissant Emilio Hidalgo Santa Ana Pedro Ximenéz nous offre en bouche une saveur incroyablement marquée par le fruit, ce qui n’est pas sans lien avec son profil gustatif demi‑doux. En bouche, la texture de ce vin fortifié ample se présente merveilleusement crémeuse et concentrée. Grâce à son acidité fruitée vive, le Santa Ana Pedro Ximenéz se montre en bouche d’une fraîcheur et d’une vivacité remarquables. La finale de ce vin fortifié de grande capacité de garde, issu de la région viticole d’Andalousie, plus précisément de Jerez DO, convainc enfin par sa persistance impressionnante.
Vinification du Santa Ana Pedro Ximenéz d’Emilio Hidalgo
Le puissant Santa Ana Pedro Ximenéz d’Espagne est un vin monocépage, élaboré à partir du cépage Pedro Ximénez.
Accords mets-vin pour l’Emilio Hidalgo Santa Ana Pedro Ximenéz
Dégustez idéalement ce vin fortifié d’Espagne, servi à une température de 15 à 18°C, en accompagnement d’un trifle à la banane en verrine, d’une mousse de yaourt au pavot ou de pommes rôties avec sauce au yaourt.
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