Description
Le nom de la cuvée Sainte-Dominique, provient de la paroisse sur laquelle se situe le vignoble. Le vignoble est situé sur des pentes très raides et nécessite un travail 100% manuel, de la taille à la vendange.
Après différents tris successifs, les raisins sont pressés avec un pressoir pneumatique et mis à fermenter en cuve inox. Après fermentation alcoolique, le vin subit une seconde fermentation malo-lactique afin de baisser son acidité naturelle. Après 9 à 12 mois d’élevage en cuve sur lies fines, ce vin est très légèrement filtré avant sa mise en bouteille.
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