Description
Le petit vignoble de montgueux détonne au sein de la côte des bar où le pinot noir est planté sur des marnes kimméridgiennes. Sur cette croupe calcaire située à une dizaine de kilomètres à l’ouest de troyes, le chardonnay est roi. Sur 5,75 hectares enherbés (dont 2 en achat de raisins), emmanuel lassaigne cherche à produire des blancs de blancs typés au plus proche du goût du raisin et du sol grâce des vinifications partiellement en fût, une pression faible lors de la prise de mousse, un dégorgement à la volée sans glaçage, sans ajout de sulfite ni de liqueur de dosage. Moins ciselés et tendus que les chardonnays de la côte des blancs, ces champagnes s’affirment dans un profil plus exotique, savoureux et délicat.
Les vignes de chardonnay de la cuvée réserve du domaine jacques lassaigne ont été plantées sur des sols crayeux, il y a une trentaine d’années. La vinification se fait naturellement avec un minimum d’intervention. La fermentation malo-lactique est réalisée, l’élevage se fait en fûts pendant 12 à 24 mois. Le nez de ce champagne nous révèle de délicieuses notes d’agrumes, de pommes vertes, de brioche, de fruits jaunes et de fleurs blanches. La bouche est croquante et vive
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