Description
Les vignes qui vont donner naissance aux vins de quincy sont plantées sur une terrasse ancienne du cher constituée de sables et de graves. Dès l’arrivée de la vendange, les raisins sont pressurés et le jus est débourbé statiquement 24 heures environ. La fermentation alcoolique se déclenche avec un contrôle strict de température. Le vin reste ensuite quelques mois sur ses lies fines jusqu’à la mise en bouteille au mois d’avril.
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