Description
L’élaboration de cette cuvée a fait l’objet d’une attention particulière, elle a
suivi un cheminement spécifique au sein de nos chais, certifié par Ecocert.
La vendange manuelle des raisins a été faite sur des parcelles certifiées
biologiques. Suite au pressurage le moût a subi un débourbage statique à froid
de façon à préserver ses qualités organoleptiques. La fermentation alcoolique
est réalisée à température basse et contrôlée pour optimiser l’expression des
arômes primaires. La prise de mousse est réalisée en bouteille et suivie d’un
élevage sur lattes de 9 mois.
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