Description
Age moyen des vignes : 14 ans Rendement : 45hl/ha Vinification : Pré-fermentaire à froid sous atmosphère inerte. Tout le travail a été d’attendre et faire évoluer une matière première exceptionnelle par sa qualité sanitaire et technique. Peu de remontage, délestage d’homogénéisation, écoulage en 2 temps : l’un rapide pour constituer une base fruitée, un second pour l’équilibre en bouche. Les 2 « bases » ont ensuite été réassemblées et élevées ensemble. Elevage : Sur lies jusqu’au printemps en conditions réductrices. Ensuite apports d’oxygènes planifiés afin de travailler la structure du vin. Mise en bouteilles effectuée à l’optimum du fruit et de l’équilibre tannique en bouche.
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