Description
Avec le La Sibilla Passio Falanghina, un vin de dessert de tout premier ordre parvient dans le verre cristallin. Il y présente une couleur merveilleusement dense, jaune doré. Au nez, ce vin de dessert La Sibilla dévoile toutes sortes d’arômes d’acacia, de pruneau, d’abricot sec et de raisins secs. Comme si cela n’était pas déjà impressionnant, l’élevage en acier inoxydable apporte en plus des arômes d’amande et de miel.
Le puissant La Sibilla Passio Falanghina nous révèle sur la langue un goût incroyablement fruité, ce qui n’est pas sans lien avec son profil gustatif moelleux. En bouche, ce vin de dessert concentré se distingue par une texture extrêmement soyeuse, veloutée, dense et crémeuse. La finale de ce vin de dessert de la région viticole de Campanie séduit enfin par sa belle persistance. La rétro-olfaction est en outre accompagnée de notes minérales provenant des sols dominés par le sable et la roche volcanique.
Vinification du Passio Falanghina de La Sibilla
La base du puissant Passio Falanghina de Campanie est constituée de raisins du cépage Falanghina. Les raisins poussent dans des conditions optimales en Campanie. Les vignes y enfoncent profondément leurs racines dans des sols de sable et de roche volcanique. Après les vendanges, les raisins parviennent le plus rapidement possible au chai. Ils y sont triés et délicatement foulés. S’ensuit la fermentation en cuves inox à température contrôlée. Après la fin de la fermentation, le Passio Falanghina peut s’harmoniser encore pendant quelques mois sur lies fines.
Accords mets-vin pour le La Sibilla Passio Falanghina
Ce vin italien doit de préférence être dégusté modérément frais, à 11 – 13°C. Il se prête parfaitement comme vin d’accompagnement à une mousse de yaourt au pavot, à une crème kéfir-coco ou à des pommes au four avec sauce au yaourt.
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