Pandaemonium

Description

Le domaine camille & mathieu apffel est installé à saint-baldoph, en savoie, au pied du massif des bauges. Créé en 2017 par mathieu, bientôt rejoint par camille, il s’étend aujourd’hui sur environ cinq hectares de vignes, travaillées en agriculture biologique avec une forte sensibilité biodynamique. Les cépages emblématiques de la région, comme la jacquère, l’altesse ou la mondeuse, y côtoient le chardonnay et le pinot noir, plantés sur des sols variés d’éboulis calcaires et d’argiles marneuses. À la cave, les vinifications sont peu interventionnistes, menées avec des levures indigènes, sans intrants inutiles et avec un usage limité ou nul du soufre, donnant naissance à des vins précis, lumineux et d’une grande pureté, qui expriment avec justesse la fraîcheur et la minéralité des terroirs savoyards.
Pandaemonium est un vin blanc de savoie élaboré par camille et mathieu apffel à partir de jacquère, cépage emblématique des vignobles savoyards. Les vignes sont situées au pied du massif de la chartreuse, sur les éboulis calcaires issus de l’effondrement historique du mont granier, un terroir d’altitude qui confère au vin une grande tension et une minéralité marquée. Le domaine est