Description
Niché entre l’océan Atlantique et les plaines sudafricaines, le domaine Crystallum s’étend sur les doux reliefs de la région de la Walker Bay. Projet créé en 2007 et porté par deux frères, Peter-Allan et Andrew Finlayson le domaine met un point d’honneur à magnifier une empreinte bourguignonne sur les sols riches d’Afrique du Sud, et de livrer de superbes expressions autochtones du pinot noir et du chardonnay. Une ambition qui coule de source dans la famille puisque les deux vignerons sont les descendants de Peter Finlayson, figure emblématique de la viniculture sudafricaine connu pour avoir été le premier homme à introduire ces cépages français sur le continent. Parfois issus d’une seule parcelle, parfois de plusieurs, les vins font preuve d’une maîtrise admirable et donne à déguster des interprétations de pinot noir et de chardonnay absolument uniques.
Pour plus d’informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.
La cuvée Ferrum provient d’un vignoble unique niché dans la région de Shaw’s Mountain à Overberg, en Afrique du Sud, situé à 220 mètres d’altitude. Les vignes de chardonnay se hissent le long de sols riches en schiste ferrugineux. Le climat, influencé par les brises marines fraîches et la proximité de la côte, est à l’origine d’une maturation lente des raisins permettant de conserver une fine acidité des fruits. Au chai, les raisins sont délicatement pressés en grappes entières. La fermentation est ensuite réalisée de manière naturelle dans des fûts de chênes de 300 et de 500 litres, comprenant 20% de neufs. Pour finir, le vin repose sur lies pendant dix mois. La robe est dorée et brillante. Le nez dévoile des arômes de citron confit, de pêche blanche, de fleurs d’oranger et une subtile touche grillée. En bouche, l’attaque est fraîche, suivie d’une texture riche et onctueuse. La finale est saline et minérale, typique du terroir d’Overberg.
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