Description
Originaire de géorgie, la technique de vinification du vin orange remonte à plus de 6000 ans. Traditionnellement, la macération des baies de raisins blancs (rafles et peau) est pratiquée dans des amphores enterrées. pour ce vin orange, xavier vignon a privilégié des contenants en verre de 200 litres appelés wine globes. 50% viognier, 50% rolle (également appelé vermentino). Les viognier sont issus de parcelles d’éboulis calcaires à plus de 300m d’altitude. les vermentino viennent de sols argileux. accords met/vin:
magret de canard à l’orange – tajine aux abricots – saint jacques au caramel d’orange – cabillaud au chorizo – fromage à pâte dure (comté, parmesan, mimolette).
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