Medium Dry Sherry – Emilio Hidalgo

Description

Le Medium Dry d’Emilio Hidalgo est un xérès demi-sec de couleur ambrée, élaboré à partir des cépages Palomino (93 %) et Pedro Ximénez (7 %).

Au nez, ce xérès séduit par un bouquet élégant de prunes, d’amandes, de noix et de miel, agrémenté d’une touche de caramel. En bouche, ce vin flatte le palais avec une saveur élégante et douce d’amandes et de noisettes, soutenue par un léger sucre résiduel. Il s’agit d’un xérès complexe et riche, doté d’une finale longue et délicatement épicée.

Vinification du Hidalgo Medium Dry

Les raisins vendangés à la main sont égrappés, pressés en douceur, puis le moût obtenu est fermenté en cuves inox sous contrôle de température. Le vin jeune est ensuite soutiré, muté et placé pour son premier vieillissement en fûts de chêne américain. Ces fûts ne sont remplis qu’en partie (85 % maximum), afin de permettre le développement de la flor caractéristique (une couche de levures) qui isole le vin de l’air et lui confère l’arôme typique du xérès.

Après ce premier vieillissement, le vin est transféré dans le système traditionnel de solera, dans lequel des xérès du même type vieillissent dans des rangées de fûts superposés. Dans les fûts inférieurs (Solera) reposent les vins les plus anciens, tandis que dans les rangées supérieures (Criaderas) se trouvent les plus jeunes. Le xérès destiné à la vente est toujours prélevé dans les fûts inférieurs. On n’en retire toutefois qu’une petite partie (un tiers au maximum), qui est ensuite remplacée par du xérès provenant des rangs supérieurs. Ce principe est répété jusqu’aux fûts les plus hauts, où l’on ajoute au xérès du vin jeune, le Mosto. Dans la solera, l’amontillado perd sa flor et le processus de vieillissement oxydatif commence. Au cours de cette phase, il développe toute sa richesse aromatique et sa couleur intense.

Recommandation mets-vin pour le Medium Dry Emilio Hidalgo

Ce xérès demi-sec se déguste légèrement frais en apéritif stimulant, mais il accompagne également avec raffinement des entrées telles qu’une omelette aux artichauts ou des champignons à la chorizo, offrant de nombreuses combinaisons gourmandes.

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