L’O Brut – Méthode Traditionnelle

Description

Conduite du vignoble
– Age moyen des vignes : 22 ans
– Sol schisteux
– Enherbement Naturel Maîtrisé et binage
– Taille courte (Guyot double)
– Travaux en vert (épamprage, effeuillage…)
– Lutte raisonnée, confusion sexuelle
– Rendements 55 Hl/Ha
– Vendanges manuelles Vinification et élevage
Le Pinot Noir et le Chenin Blanc sont vendangés début septembre à une semaine d’intervalle afin d’élaborer un vin de base d’environ 10-10,5 %Vol conservant une bonne acidité.
Le Pinot Noir vendangé à la main est conduit directement au pressoir pour conserver les grappes intactes. Le pressurage est réalisé immédiatement pour obtenir un jus blanc.
Une fois le Chenin Blanc vendangé, ces deux cépages sont assemblés pour réaliser leur fermentation alcoolique et malolactique. Après clarication naturelle, ce vin de base est mis en bouteille et séjourne sur latte au minimum 12 mois.