Description
Clos d’audhuy – les polissons 2020le clos d’audhuy se situe à lacapelle-cabanac, dans l’appellation de cahors dans le sud-ouest de la france. En 2014, benoit aymard reprend une partie de l’ancien domaine familial avec sa femme et ses enfants. Aujourd’hui, il exploite 15 hectares de vignes sur des terroirs uniques. Le domaine est en conversion à l’agriculture biologique. les polissons est élaboré à partir de malbec dont l’âge de la vigne est d’environ 30 ans. La macération est courte et la vinification réalisée à basse température, l’extraction étant faite par pigeages et remontages. L’élevage se produit en cuve inox avec plusieurs soutirages. La mise en bouteille est précoce afin de conserver la fraicheur et le fruité du vin.cépage : 100% malbec
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