Le Repenti

Description

Thibault stéphan, brestois d’origine, s’est installé au puy-notre-dame en 2015. Après être passé par l’ardèche où il découvre le métier de vigneron, il décide de remonter sur le grand ouest et apprend de différents vignerons en culture biologique. Il peaufine son apprentissage du chenin et du cabernet-franc chez romain guiberteau, antoine sanzay, ou encore loïc terquem (la folie lucé). Il finit par s’installer au puy-notre-dame sur un domaine de 4,5 hectares où il travaille en agriculture biologique certifiée mais aussi en biodynamie. Enracinées dans le tuffeau turonien, les vignes s’étendent sur quatre hectares et demi, partagées en un tiers de chenin et deux tiers de cabernet franc afin d’élaborer différentes cuvées : blanc, rouge, orange.
La cuvée le repenti de thibault stephan est issue de vignes de chenin plantées sur les terroirs calcaires du puy-notre-dame. Vendange manuelle. Fermentation en levures indigènes. Elevage de 12 mois en futs de plusieurs vins. Le nez de ce vin nous révèle de magnifiques notes de petits fruits blancs, de coing, de poires fraiches, de noix, d’iode avec une pointe fumée. La bouche est ample et tendue grâce à un bel équilibre entre gras, fine trame