Le Blanc

Description

Talentueux trentenaire, sylvain dittière a travaillé chez les gauby, chez thierry germain, au château yvonne et au clos rougeard, où il s’est lié à la famille foucault. Cet apprentissage très sérieux l’a conduit naturellement à s’installer en 2011 à montreuil-bellay, dans une cave ancienne et très fraîche, parfaite pour les longs élevages qui sont sa marque de fabrique. Originale, la gamme comprend un sauvignon blanc sur sols argilo-sableux, élevé 14 mois en fût, et un chenin, la perlée, qui a passé 24 mois en barrique. Très maîtrisés, les deux rouges, patinés par des élevages d’une grande précision, offrent des saveurs prenantes et une franchise d’expression remarquable.
La cuvée le blanc du domaine de la porte saint jean est issue de vieilles vignes de chenin (60 à 90 ans) et de cabernet franc plantées sur un sol argilo-limono-sableux du turonien. 50 mois de feuillettes neuves (110 litres). 75% de chenin et 25% de cabernet franc en pressurage direct. Le nez de ce vin nous révèle de magnifiques notes de fruits blancs, de fleurs blanches, de noisettes torréfiées, de sous bois, de chèvrefeuille, d’épices avec une pointe fumée. La bouche est ample et puissante avec une complexité