Description
Le vignoble de Quincy est situé sur un plateau en bordure de la vallée du Cher.
Il s’étend sur les communes de Quincy et de Brinay à proximité de Vierzon. Cette cuvée limitée (environ 3500 bouteilles produites) tient son nom d’une pierre semi-précieuse que l’on retrouve dans nos sols : la Quincyte. Ce vin est issu d’une sélection parcellaire du domaine, produit uniquement les meilleures années. Rendement volontairement réduit. Vinification traditionnelle, avec fermentation et élevage en cuves inox thermo régulées à 18-19°C afin de conserver les parfums les plus délicats du sauvignon.
Durée de fermentation de 15 jours environ et élevage plus long sur les lies fines pour accroitre la richesse et la complexité aromatique du vin.
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