Description
Par pressurage pour une partie et par écoulage de cuve (saignée) pour le complément.
Après pressée mise au froid sous CO2 pour le débourbage, soutirage des jus au clair et préparation à la fermentation.
Les jus de saignée sont tirés de cuves après 48 heures (pré fermentaire) débourbés au froid et assemblés aux jus de presse.
Fermentation à température contrôlée sans levures exogènes.
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