Description
Sur les derniers contreforts des Corbières, longeant la vallée de l’Agly, le Château de Jau revendique son identité méditerranéenne. Sur nos vignes âgées de plus de 25 ans, nous effectuons une récolte manuelle ce qui permet un tri très rigoureux de nos raisins. La vinification suit ensuite la méthode traditionnelle avec pigeage ou macération carbonique. Nos vins sont ensuite écoulés directement en barrique pour un élevage de 18 mois minimum. En fin d’élevage, nous trions soigneusement les barriques afin de réaliser le meilleur assemblage.
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