Description
Origine
Nos vignes les plus magiques sous la croix du Mont Canigou, lieu emblématique pour tous les catalans. Rendement
Extrêmement faible ge moyen des vignes
65 ans à 80 ans Élaboration
Dans la tradition des Grandes cuvées, récolte manuelle en caissettes de nos vignes les plus vieilles lorsque le raisin est gorgé de fruit. Tri à la réception des raisins, pressurage délicat. Seule la tête de cuvée est sélectionnée, les tailles sont écartées, les jus sont décantés dans les belons et fermentés naturellement. L’élevage se fait sur lies finit avec un remuage une fois par semaine, 10% de l’assemblage est fermenté et élevé en demi-nuid pendant 4 mois.
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