Description
Ancestrum est vinifié à partir de raisins récoltés manuellement. Suite à un pressurage pneumatique à basse pression et à une fermentation alcoolique dont les températures sont contrôlées, la cuvée subit un élevage sur lies de 4 mois puis un élevage en cuve de 5 mois. Elle est produite uniquement lors des années exceptionnelles.
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