Description
La liqueur Etter-Kirsch se présente dans le verre d’un rouge rubis profond et limpide, avec un fin éclat et une lente coulée tranquille. Au nez, elle séduit par la cerise juteuse, l’Amarena, la griotte et les fruits rouges. En bouche, la liqueur apparaît ronde, douce et veloutée, avec une délicate sucrosité, une épice subtile et une longue finale chaleureuse. Le fruit reste pur et net au premier plan. Une touche d’amande, de massepain et de cacao apporte des accents nobles et insuffle de la fraîcheur à la finale.
La couleur oscille entre rouge cerise et grenat. Le bouquet est concentré, mais jamais tapageur. Le degré d’alcool est de 15 % vol, bien intégré et très fin. Le service idéal se fait dans un verre à Xérès ou un verre de dégustation, à une température fraîche mais non glacée. Ainsi, le fruit se montre à l’état pur, clair et précis.
1. Nez : cerise sous de multiples facettes, de l’Amarena à la guigne noire, avec des notes de noyau, d’amande et une fine vanille.
2. Palais : juteux, doux, rond, avec une sucrosité noble qui ne devient jamais poisseuse, et une légère structure au cœur.
3. Texture : veloutée et concentrée, mais avec une fraîcheur qui porte et donne envie d’une nouvelle gorgée.
4. Finale : longue, chaleureuse, avec cerise, cacao, massepain délicat et légère touche épicée.
5. Conseil de service : légèrement rafraîchie, entre 10 et 14 degrés, dans un verre à Xérès ; ainsi, le profil aromatique reste clair et subtil.
L’arboriculture fruitière sur sols calcaires marque le fruit. Cela apporte tension, structure et une fraîcheur vive qui convient très bien à la liqueur. Le fruit paraît mûr, sans jamais être pesant. La sensation en bouche reste vive, la finale est longue et limpide.
Comme digestif raffiné, la liqueur Etter-Kirsch est un véritable atout. Elle couronne un menu, se déguste seule ou dans un cocktail délicat sur glace. Elle révèle aussi toute sa classe avec une pâtisserie sucrée.
Au bar, la liqueur Etter-Kirsch convient parfaitement. Un trait dans un Fizz ou un Sour met la cerise en valeur. Une petite touche de bitters au cacao ajoute un accent noble.
En cuisine, la liqueur Etter-Kirsch déploie toutes ses qualités. Elle sublime un ragoût de cerises, affine une mousse et donne profondeur et éclat à un glaçage. Chaque dessert devient ainsi une véritable star.
Pure également, la liqueur Etter-Kirsch offre beaucoup de plaisir. Elle révèle le fruit dans sa plus grande pureté tout en restant noble et limpide.
Vinification de la liqueur Etter de kirsch
Les fruits proviennent de vergers soignés en Suisse. Les sols riches en calcaire apportent fraîcheur et structure. L’entretien au fil de l’année est attentif, avec taille, travail du feuillage et sélection stricte des rendements.
La vendange se fait à la main. Seuls des fruits mûrs et parfaitement triés arrivent au chai. Les caisses sont petites pour préserver l’intégrité des fruits. Le trajet est court et frais afin de conserver le profil aromatique.
Dans la maison Etter Söhne AG, suit une macération douce. Une partie des cerises reste avec le noyau, ce qui apporte la fine note d’amande. La macération à froid dans l’alcool pur extrait arômes et couleur. Vient ensuite un pressurage délicat, sans excès de pression. Un sirop de sucre pur arrondit la sucrosité. Un trait d’eau-de-vie de kirsch apporte profondeur et donne le cœur chaleureux.
L’élevage se fait en cuve inox, loin du bois. Ainsi, le fruit reste net et pur. Un temps de repos au frais harmonise sucre et fruit. À la fin, une filtration fine est effectuée, mais seulement autant que nécessaire. La mise en bouteille se fait en flacon de 0,35 l, avec bouchon. Le millésime est NV, la constance de style étant ici plus importante que l’année de récolte.
Avant la vente, la liqueur repose encore quelque temps dans la maison. Cela polit les angles et resserre la tension. Ainsi, la liqueur se présente dans le verre avec un profil à la fois rond et limpide.
Suggestions d’accompagnement pour la liqueur Etter-Kirsch
– Fondant au chocolat au cœur coulant et ragoût de cerises
– Forêt-Noire à la cerise généreuse et chocolat noir intense
– Mousse au chocolat avec éclats de cacao et léger sirop de cerise
– Crêpes au compotée de cerises et sauce vanille délicate
– Camembert pané avec chutney de cerises et fruits à coque grillés
– Parfait de foie de canard avec gelée de cerise et brioche
– Terrine de gibier avec airelles et réduction de cerise
– Plateau de fromages : fromages à pâte molle, à pâte persillée et pain aux noix, accompagné d’une petite gorgée
Conseil de service : ouvrez la bouteille peu avant la dégustation. Versez dans un verre de dégustation. Faites tourner légèrement, sans excès. Le bouquet reste ainsi subtil et limpide. Une bouteille suffit pour deux à trois beaux verres.
Indications : 15 % vol, bouchon, 0,35 l, origine Suisse. Opérateur : Etter Söhne AG – Chollerstrasse 4 – 6300 Zug – Switzerland.
- Plus de produits de Etter – La Fine Eau de Vie
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.