Description
Assemblage de vignes âgées de 5 à 60 ans, situées à différents niveaux d’altitude. Fermentation alcoolique après un pressurage doux, les fermentations s’enclenchent en cuves inox grâce aux seules levures indigènes, à température de 25-28°c. Fermentation malolactique et élevage en foudres de chêne français (10-30 hl) pendant 11 mois. Vieillissement 1 mois en cuves inox avant la mise en bouteille.
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