Description
Après une formation aux beaux-arts, alexandre jouveaux a été photographe de mode chez chanel jusqu’en 1996 où il décide de devenir vigneron en bourgogne. C’est à uchizy qu’il pose sa valise afin d’installer son domaine. En 1999, il acquiert ses premières parcelles à prety. Il possède aujourd’hui d’autres parcelles sur viré et à tournus. Les parcelles sont plantées majoritairement en chardonnay avec un peu de pinot noir et du gamay. Lassé par les contraintes administratives pour l’obtention des appellations, alexandre décide de d’élaborer ses vins en vin de france. Le vigneron décide deculitver la vigne en agriculture biologique avec des interventions douces. La production est intimiste car seulement 6000 bouteilles sont produites à chaque millésime. Les raisins sont vendangés manuellement en petites caissettes. Les fermentations se font naturellement en foudres où les vins sont élevés avant d’être mis en bouteille par gravité. Le soufre est utilisé dans des doses infimes.
La cuvée de l’aube à l’aube du domaine des fauvettes est issue d’une parcelle de pinot noir, orientée est-ouest et plantée en 2012 sur des sols argilo-calcaires. Le nez de cevin nous révèle de sublimes notes de
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