Cremant Du Jura « La combe »

Description

Jean-françois ganevat est revenu en 1998 dans le jura, dans la combe de rotalier, après de longues années à chassagne-montrachet, chez jean-marc morey. Proche de la philosophie des vins naturels sans pourtant s’en revendiquer, le vigneron maîtrise parfaitement la biodynamie. Il s’est forgé une image très personnelle de ce que doit être un grand vin : chaque sélection parcellaire possède une personnalité singulière, avec une variation des harmonies et des tensions qui reflète chaque terroir. Grâce à des rendements faibles, un travail considérable à la vigne, les rouges, de plus en plus élevés en jarre de terre cuite, atteignent désormais un fantastique niveau d’expression. Citons également le sublime vin jaune et l’incomparable les vignes de mon père, savagnin élevé pendant dix ans. De nouvelles cuvées arrivent, issues des vieux cépages locaux oubliés, complantés à haute densité sur les coteaux… Les vins des derniers millésimes n’ont jamais été aussi bons, ambassadeurs de la haute vibration que le jura peut atteindre.
Le crémant du jura du domaine ganevat est issu de raisins de chardonnay ramassés tôt pour garder de l’acidité. Les jus sont ensuite élevés en demi-muids et restent