Description
La vendange s’effectue manuellement avec un tri sélectif. Le ramassage des raisins s’effectue manuellement, avec un tri sélectif.
La mise en cuve est partiellement égrappée.
La fermentation se fait sous température contrôlée par échangeur thermique à 28°C les premiers jours, jusqu’à 30-32°C sur la fin de la vinification.
La cuvaison traditionnelle dure de 20 à 25 jours en cuve avec des délestages. Tous les cépages sont vinifiés ensemble, sauf les syrah.
Ensuite le vieillissement en foudre de chêne, 8 à 10 mois seront nécessaires pour amener le vin à maturation.
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