Description
« grand cru » issu d’une parcelle emblématique de l’appellation sancerre, « le chêne marchand » fait l’objet de la plus grande attention à la vigne et en cave. Notre objectif est d’obtenir un profil gras, gourmand avec une petite pointe de sucre. Grâce au millésime sain, les baies étaient dans un excellent état sanitaire. Nous avons ainsi gardé les jus de presse dans l’assemblage puis stabulé les jus à froid avant de faire un débourbage grossier. Nous avons opté pour une fermentation plutôt « longue » avec un quart de la cuvée fermentée en fût de chêne de 450l pour favoriser l’expression du terroir des « griottes ».
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.