Description
Le château grand barail se situe sur la croupe argilo–calcaire surplombant la vaste région viticole qui regroupe saint-emilion, pomerol et lalande de pomerol. la récolte se fait de façons culturales, c’est à dire avec une taille guyot simple et manuelle. L’effeuillage se fait en début de véraison et les vendanges en vert pour la sélection des meilleurs raisins. La récolte est mécanique, le tri est manuel et rigoureux avec des raisins qui passent sur une table vibrante. La vinification est traditionnelle sans so2, avec des cuves en inox et ciment thermo-régulées. La macérations est pré-fermentaires et à froid durant 5 jours pour extraire les arômes du raisin. Les remontages sont fractionnés à la pompe et journaliers pour extraire au maximum de la matière. Le vin à également une longue macération d’environ 25 jours.
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