Description
Vendanges : Les Vendanges sont manuelles avec un tri grain à grain. Elles sont effectuées à maturité optimale.
Vinification : La vinification est naturelle, levures indigènes sans enzymes, soufre dosé au minimum avec une chaptalisation exceptionnelle en fonction de chaque cuve. L’adaptation est différente en fonction du rythme des remontages, de l’oxygénation, du temps et de la température de macération.
Pas de filtration.
Élevage : 15 mois en fûts de chêne de l’Allier à 50% renouvelées chaque année. Le vin ici détermine la barrique, la proportion est aléatoire en fonction des millésimes.
Production annuelle : 25 000 à 30 000 bouteilles.
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