Château Calon

Description

Le sol, en forte pente, est argilo calcaire, sur calcaire à astéries. Il est très bien drainé, mais il ne souffre jamais de sécheresse aiguë, la roche calcaire sous-jacente constitue une réserve d’humidité faible mais suffisante. Il en résulte une maturation exceptionnelle et une typicité régulière d’une année à l’autre.
La culture des vignes, la vinification et la conservation sont suivies attentivement et personnellement par Jean-Noël Boidron, sans l’intermédiaire d’un régisseur.
Les chais ont été reconstruits pour faciliter le maintien d’une propreté exigeante. Les cuves sont émaillées ou en acier inoxydable. Leur température peut-être régulée pour maîtriser les conditions de vinification. Les barriques et les bouteilles sont conservées dans un chai souterrain dont l’humidité et la température sont naturellement constantes. La récolte est toujours vendangée et triée à la main, et interrompue par temps de pluie.
La macération est longue et modulée en fonction de la dégustation. Il n’y a jamais d’addition de levures extérieures. La répartition écologique des diverses espèces de levures indigènes constitue une des richesses naturelles de ce terroir et une part de sa typicité. Elle est totalement respectée.