Description
Dans le verre, le Chablis Les Vieilles Vignes, issu de la plume de Pascal Bouchard, offre une couleur jaune or brillante. Le premier nez du Chablis Les Vieilles Vignes flatte avec des nuances de citron et de pomme verte. À ces composantes fruitées du bouquet s’ajoutent des notes minérales.
En bouche, le Chablis Les Vieilles Vignes de Pascal Bouchard s’ouvre de manière délicieusement aromatique, axée sur le fruit et bien équilibrée. Certains vins sont indiqués secs sur l’étiquette, d’autres le sont réellement. Ce vin blanc fait partie de ces derniers, puisqu’il a été mis en bouteille avec seulement 1 g de sucre résiduel. Grâce à son acidité fruitée équilibrée, le Chablis Les Vieilles Vignes séduit avec une sensation en bouche souple, sans pour autant manquer de fraîcheur. En finale, ce vin blanc de la région viticole de Bourgogne enthousiasme par sa belle longueur. On y retrouve de nouveau des touches de pomme verte et de citron. Dans la persistance aromatique, s’ajoutent encore des notes minérales issues des sols dominés par l’argile et le calcaire.
Vinification du Pascal Bouchard Chablis Les Vieilles Vignes
Ce vin blanc met clairement l’accent sur un cépage, à savoir le Chardonnay. Pour ce vin monocépage merveilleusement équilibré de Pascal Bouchard, seules des récoltes de tout premier choix ont été vendangées. En Bourgogne, les vignes qui produisent les raisins destinés à ce vin poussent sur des sols de calcaire et d’argile. Après la vendange, les raisins arrivent rapidement au chai. Ils y sont triés puis délicatement foulés. La fermentation a lieu en cuve inox à température contrôlée. Après la fermentation, le vin est élevé pendant quelques mois sur lies fines avant d’être finalement soutiré.
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