Description
Vieilles vignes (50-70 ans) palissées, enherbées, taillées en guyot simple modifié
Densité de plantation : 4 000 pieds/ha
Rendements de 25 hl/ha (vendanges vertes, dynamisation et rééquilibrage des vignes)
Suivi de maturité très précis (prélèvements, analyses et dégustation des baies sur chaque parcelle)
Vendange mécanique – Transport des baies dans de petites remorques avec séparation des jus,
refroidissement et protection anti-oxydation avec de la neige carbonique
3 tris successifs :
• à la vendange (tri embarqué sur la machine)
• à la réception : – automatique – Tribaie (sélection par densimétrie selon maturité, lavage des baies)
• à la réception : – manuelle (sélection visuelle sur table de tri)
Fermentation alcoolique avec levures sélectionnées neutres
Pas de fermentation malolactique afin de préserver l’acidité naturelle
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