Description
Michel Chapoutier a jeté son dévolu sur l’Australie où il a monté de nombreux projets aux quatre coins du pays. Avec l’aide de Ron et Elva Laughton (domaine Jasper Hill), il s’occupe de vignes situées au nord de Melbourne, dans Central Victoria à Heathcote, sur un terroir très rare du Cambrien. Enfin avec son importateur américain, il a monté une joint-venture dans les Pyrénées australiennes » Terlato & Chapoutier ». C’est de ce domaine dont il est ici question. Les vignes sont traitées au minimum, et on retrouve tout le savoir-faire de Chapoutier dans les syrahs australiennes du domaine.
Le raisin est récolté manuellement. Les raisins égrappés sont vinifiés dans des cuves en béton avec levures indigènes. Remontage avec extraction en douceur puis une macération de plusieurs semaines est nécessaire pour la structure tannique. Une belle expression de la syrah avec des arômes de fruits noirs et d’épices (poivre, réglisse). La bouche est ample, pleine de saveurs avec des notes cacaotées. Le grain de tanins est fin et agréable même dans sa jeunesse avec une belle longueur.
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