Description
Fort de 29 hectares de vignes (certifiées en bio en 2018), ce domaine fondé en 2016 s’appuie sur le vignoble conservé par romain et damien bouchard, les enfants de pascal bouchard, qui a vendu en 2015 son activité de négoce. Dans le parc d’une belle demeure de chablis, un chai enterré a été construit pour accueillir des raisins vendangés à la main, vinifiés en levures indigènes et sans autre intrant qu’un peu de soufre après pressurage et à la mise. Avec 1,5 hectare en grand cru (clos, blanchot, vaudésir), 8 hectares en premier cru (dont fourchaume, mont de milieu et vau de vey), et le reste en chablis et petit-chablis, cette adresse devient une valeur sûre de l’appellation. Les vins généreux et mûrs risquent de déconcerter les amateurs de chablis épurés, mais ils renouvellent le paysage local.
Le chablis a l’ouest du domaine de l’enclos est issu de la parcelle de chardonnay la plus à l’ouest du vignoble dans la commune de beine, sur un haut de coteau surplombant le premier cru vau ligneau. Terroir à dominante calcaire orienté plein sud. Vin nature vinifié et élevé sans aucun intrant, zéro sulfite ajouté. Le nez de ce vin nous révèle de délicieuses notes d’ananas, de miel, de
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